【STORY53】津軽そば

挽きたて、打ちたて、茹でたての三たてがおいしいと言われる蕎麦ですが、津軽にはそうでない蕎麦があります。

江戸時代に生まれたと伝わる「津軽そば」です。

「津軽そば」の作り方はとても手間がかかります。

一昼夜水に浸しておいた大豆を丹念にすりつぶし、その呉汁をそばがきに混ぜ合わせて生地をつくります。

その生地を半日ほどねかせ、熟成させてから、そばを打つのです。

明治から終戦あたりまでは盛んに作られていた「津軽そば」はこのように手間のかかるため、幻のそばともいわれ、弘前市内でも提供している店は数店舗しかありません。